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El Queso

Elaborado con Leche de Oveja

La producción de nuestras exquisitas variedades de queso se controla desde el origen de la materia prima, auténtica leche de oveja de la zona de La Mancha, pasando por la elaboración, manipulado y almacenaje. Superando de esta manera, los más exigentes requisitos técnicos y sanitarios. Sólo así se garantiza un producto de unas características organolépticas y una calidad invariable.

El queso que los clientes exigen y los consumidores saben apreciar.

Características de
nuestros quesos

Características de nuestros quesos

La Antigua Quesería

Los maestros artesanos de La Antigua Quesería son los herederos de una larga tradición familiar. Tres generaciones dedicadas a la elaboración artesana de queso manchego, que han sabido adaptarse a los nuevos tiempos, preservando la esencia y el carácter de un producto de prestigio internacional.

Quesos de la máxima calidad, con un indiscutible estilo tradicional, que se elaboran bajo la atenta mirada de nuestros expertos, en las modernas instalaciones de La Antigua Quesería de Mora (Toledo).

Desde el Corazón de Castilla La Mancha

Castilla- La Mancha fue y sigue siendo tierra de quesos. Su arraigada tradición ganadera, dejó un legado que aún persiste y que sin lugar a dudas le ha dado personalidad gastronómica: el queso de oveja.

Nuestra fábrica está situada en Mora, un hermoso pueblo de la provincia de Toledo, dentro de la comarca denominada LA MANCHA, junto a los Montes de Toledo.

Geográficamente Mora tiene una situación privilegiada dado que está en el centro de la península ibérica, muy cerca de las grandes vías de comunicación de España, a tan solo 93 km. de Madrid.

Está comunicada con Toledo, Ciudad Patrimonio de la Humanidad, por tan solo 30 km a través de la CM – 42, autovía de los Viñedos. Se encuentra próxima a los lugares de interés turístico de la zona y se convirtiéndose así en un lugar ideal para visitar Toledo y su provincia.

La economía local está basada en la agricultura y la ganadería (ovina y caprina) y las industrias derivadas de estas actividades: la fabricación de queso y producción de aceite de oliva Virgen Extra, el producto más representativo del municipio.

Gama de Productos

Descubra las distintas elaboraciones y maduraciones de nuestra familia de quesos. Todos ellos con un 100% de leche de oveja cruda o pasteurizada. Podrá distinguirlos fácilmente en el punto de venta por el color de las etiquetas.

Oveja Tierno

Queso fresco de leche pasteurizada con 1 ó 2 semanas de curación.

Características

Curación de 7 a 15 días.

Piezas de 1kg, 2kg y 3kg.

Conservación

Su conservación óptima es entre +5º y +10º C.

Con el frescor de la leche recién ordeñada y con un sabor único.

Elaborado con leche 100% de oveja pasteurizada, zona de La Mancha.

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Oveja Semicurado

Queso semicurado de leche pasteurizada, con un mínimo de 2 meses de curación.

Es nuestro queso más premiado. Galardonado con el Cincho de Oro.

Características

Curación mínima de 2 meses.

Piezas de 1kg, 2kg y 3kg.

Conservación

Su conservación óptima es entre +5º y +10º C.

Con un sabor suave e intenso que sólo se obtiene con la mejor leche de oveja.

Elaborado con leche 100% de oveja pasteurizada, zona de La Mancha.

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Oveja Curado

Queso curado de leche pasteurizada, con un mínimo de 6 meses de curación.

Características

Curación mínima de 6 meses.

Piezas de 2kg y 3kg.

Conservación

Su conservación óptima es entre +5º y +10º C.

Con una textura muy agradable y un sabor exquisito, fruto de la paciencia del maestro quesero que le da el tiempo necesario para su maduración.

Elaborado con leche 100% de oveja pasteurizada, zona de La Mancha.

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Oveja Artesano Semicurado

Queso artesano semicurado de leche cruda, con un mínimo de 2 meses de curación.

Características

Curación mínima de 6 meses.

Piezas de 2kg y 3kg.

Conservación

Su conservación óptima es entre +5º y +10º C.

Con el sabor suave e intenso de sus dos meses de maduración y el bouquet que solo se obtiene con la leche de oveja en su estado más puro y natural. sin tratamientos térmicos y con una cuidada selección de la mejor materia prima.

Elaborado con leche cruda de oveja 100% de la zona de La Mancha.

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Oveja Artesano Curado

Queso artesano curado de leche cruda, con un mínimo de 6 meses de curación.

Características

Curación mínima de 6 meses.

Piezas de 2kg y 3kg.

Conservación

Su conservación óptima es entre +5º y +10º C.

Con el bouquet de uno de los mejores quesos del mundo, que solo se consigue con la leche de oveja en su estado más puro y natural, sin tratamientos térmicos y con la curación adecuada.

Elaborado con leche cruda de oveja 100% de la zona de La Mancha.

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Oveja Artesano en Aceite

Queso artesano de leche cruda, curado en aceite de oliva virgen extra, categoría superior, con un mínimo de 7 meses de curación.

Características

Curación mínima de 7 meses.

Envasado al vacío para que conserve todas sus propiedades, en aceite de oliva virgen extra de categoría superior.

Piezas de 3 Kg, piezas de ½ queso y cuñas de ¼ de queso.

Conservación

Su conservación óptima es entre +5º y +10º C.

Con el bouquet de uno de los mejores quesos del mundo, que solo se consigue con la leche de oveja en su estado más puro y natural, sin tratamientos térmicos y con la curación adecuada en aceite de oliva virgen extra obtenido directamente de las aceitunas, sólo mediante procedimientos mecánicos.

Elaborado con leche cruda de oveja 100%, zona de La Mancha.

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Proceso de elaboración artesano

La historia del queso en la zona es tan antigua como el ganado ovino de esta región, y el tiempo no ha variado en lo esencial su elaboración y calidad, manteniendo intacta su fuerte personalidad.

Coagulación y cuajada

La leche se traslada a las cubas de cuajar, donde se solidifica utilizando enzimas coagulantes. Para este proceso, la leche se calienta a 30º C y se mantiene a esa temperatura durante 45 minutos. La cuajada obtenida se somete a cortes sucesivos hasta conseguir pequeños granos similares a los de arroz.

Desuerado de la cuajada

Se agita la masa y se recalienta de forma paulatina hasta alcanzar 37º C, con objeto de facilitar la eliminación de la parte líquida o suero.

Moldeado

La cuajada obtenida se introduce en moldes cilíndricos, que disponen de relieves para imprimir en las caras planas del queso la "flor" y en la superficie lateral la pleita.

Prensado

Una vez la cuajada en los moldes, se la somete a prensado para facilitar la eliminación del suero del interior de la masa.

Volteado

Tras un periodo de tiempo en prensa, se extrae la cuajada del molde (ya ha adquirido forma cilíndrica) e, invirtiendo la posición de las caras planas del cilindro, se vuelve a introducir en el mismo para someterla a un nuevo proceso de prensado.

Salado

El proceso siguiente es la salazón por inmersión. Se utiliza cloruro sódico y la duración oscila entre 24 y 48 horas.

Maduración y secado

Las piezas de queso permanecen en lugares con una humedad adecuada para eliminar el exceso de agua. A continuación se introducen en cámaras, con temperatura y humedad controladas, para facilitar la correcta maduración del queso.

Consejos de Conservación

El mantenimiento y conservación del queso de oveja requiere un cuidado especial para garantizar su duración y evitar la pérdida de sus propiedades, conservando todo su aroma y sabor.

Piezas Enteras

Mantener en lugar fresco y seco para no alterar las propiedades del producto. Una vez cortado, untar el corte con aceite de oliva virgen para evitar que aparezca moho o se reseque.

Si se guarda en nevera deberá ser entre 0º y 5 º C. Es conveniente sacar el queso del frío con suficiente antelación para que adquiera la temperatura ambiente y así consumirlo con todo su aroma y sabor.

Si el producto se introduce en aceite puede durar hasta dos años.

Envasados al vacío

Para una adecuada conservación, deberá mantenerse entre 0º y 5 º C. Es conveniente sacar la bolsa del frío con suficiente antelación para que el queso adquiera la temperatura ambiente y así consumirlo con todo su aroma y sabor.

Localizador de Tiendas

La Antigua Quesería solo produce una cantidad limitada de unidades cada año.

A pesar de ello nuestros productos ya están presentes en más de 100 tiendas especializadas y gourmet de toda España. Encuentre el punto de venta más próximo en su provincia:

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